Господині, чесно скажу, смачнішого я нічого не їла! Цю картоплю можна сміливо подати на святковий стіл, а можна просто порадувати родину.

Господині, чесно скажу, смачнішого я нічого не їла! Цю картоплю можна сміливо подати на святковий стіл, а можна просто порадувати родину. Тарт татен з молодої картоплі з сиром Фета та карамелізованою цибулею – вишукана страва, з нею прийдеться трохи поморочитися, але результат того вартий, він переревищив всі мої очікування!

Це рецепт талановитої кулінарної господині Вікторії Попін.

Виглядає дуже по святковому. Спекти такий пиріг не важко, але є кілька нюансів, які можуть впливати на результат:

– Картопля має бути дрібною та цільною. Бульби можуть дещо відрізнятись розміром, але бажано, щоб ця різниця була не суттєвою;

– Навіть не думайте зменшувати кількість вершкового масла в рецепті! Воно потрібне, щоб картопля була ніжною, справно рум’янилась і потім гарно відійшла з пирогом на тарілку, а не залишилась у сковорідці;

– Має бути сковорідка в якій ви впевнені, або ж добре загартована чавунна, або сковорідка з антипригарним покриттям, яку можна ставити в духовку;

– Карамелізуючи цибулю для начинки, не відходьте далеко й робіть це на маленькому вогні, вона має бути карамелізованою, не просто рум’яною і тим паче не горілою. Для цього потрібна достатня кількість масла, малий вогонь і трішечки цукру;

– Накриваючи пиріг тістом, пильнуйте, щоб накрити всю картоплю, якщо потрібно, дещо розтягуючи тісто. Для цього не розкатуйте його надто тонко, щоб не рвалося.

З обрізків тіста виходять дуже смачні хрустики.

При бажанні, перед подачею, можна посипати пиріг улюбленою зеленню.

Продукти для тіста:

160 грам борошна

60 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками

80 грам сметани

1/2 ч.л. солі

Для пирога:

600 грам дрібної молодої картоплі, добре помити, пошкребти

2 середні цибулини, почистити, порізати півкружечками

1 ч. л. цукру

60 грам вершкового масла, посікти

4 ст. л. рослинної олії

1 голівка часнику, почистити

100 грам сиру Фета чи бринзи

Сіль та чорний, свіжо змелений перець до смаку.

1) У чашу блендера помістити борошно, сіль та вершкове масло. Добре розтерти все разом. (Якщо блендера нема, у глибокій мисці розтерти борошно та сіль з маслом).

2) Додати сметану й ще раз збити все до утворення великих грудок. Тісто обім’яти й загорнути у харчову плівку й поставити в холодильник, поки готуєте начинку.

3) Молоду картоплю відварити у підсоленій воді, відцідити.

4) У середній сковорідці розігріти 30 грамів вершкового масла, додати цибулю, посолити до смаку й додати цукор. Добре вимішати й смажити на повільному вогні, доки цибуля зм’якне й зробиться ніжно золотистою. Зняти з вогню.

5) Тісто дістати з холодильника, не надто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні й вирізати з тіста круг відповідно до діаметра вашої сковорідки (сковорідка повинна бути придатною до запікання у ній в духовці, 24-26 см діаметром).

6) Духовку розігріти до 190 ᵒС з конвекцією.

7) Сковорідку, в якій будете запікати пиріг, поставити на середній вогонь. Додати рослинну олію та картоплю й трішки підрум’янити її. Далі поміж картоплі викласти зубці часнику. Посолити усе до смаку. Зверху рівномірно розкласти цибулю й викласти сир, дроблячи його руками.

9) Вимкнути вогонь, по поверхні начинки розкласти решту вершкового масла й акуратно викласти на картоплю кружечок з тіста, обережно притискаючи його руками, так, щоб вся картопля була накрита.

10) Поставити сковорідку з пирогом до розігрітої духовки й пекти 30-35 хвилин. Тісто зверху повинно добряче підрум’янитись.

11) Дістати пиріг з духовки, накрити сковорідку зверху тарілкою й обережно перевернути пиріг на тарілку.

Якщо якась картоплина прилипне до сковорідки, не біда, можна її потім обережно віддерти й повернути на своє місце на пирозі.

12) Приправити Тарт татен з молодої картоплі чорним перцем й подавати до столу!

Смачного!