Легендарні сири домашнього приготування: 8 простих рецептів, які ви можете приготувати у себе на кухні!

Приготування домашнього сиру – не таке вже й складне завдання, як може здатися на перший погляд.

Іноді для цього потрібні всього лише молоко і лимон. У цьому ви можете переконатися, ознайомившись з нашою добіркою рецептів.

Домашній сир виходить не тільки дуже смачним, але і корисним, оскільки в процесі його приготування використовуються тільки якісні натуральні продукти, без консервантів та іншої хімії.

Рецепти домашніх сирів:

Панір
Найвідоміший сир індійської кухні, де його використовують у всіляких стравах: від закусок і супів до гарячого і десертів. Приготування паніру – дуже простий процес, який від початку пристосований для домашніх умов.

Складові:

2 л свіжого домашнього молока
50-70 мл лимонного соку
1/3 скл. води
Приготування:

Змішайте лимонний сік з гарячою водою і відставте в сторону. Молоко налийте в каструлю з товстим дном і поставте на середній вогонь. Злегка помішуйте і стежте, щоб воно не підгоріло.
Коли молоко почне закипати, додайте розведений лимонний сік, не забувайте перемішувати. Як тільки сир відокремиться від сироватки, вимкніть вогонь.
Відкиньте сирну масу в складену в декілька шарів марлю, відіжміть зайву рідину. Щоб позбутися від лимонного присмаку, можете промити сир під проточною водою. За бажанням, можете приправити панір сіллю і спеціями. Якщо вам потрібен твердий сир – покладіть його на 1-2 години під прес. Щоб він не був розсипчастим, перед тим, як ставити вантаж, гарненько його помісіть.
Домашній сир з куркумою
Такий домашній сир не тільки смачний, але і дуже корисний, оскільки в його складі містяться природні мегаантиоксиданти – куркума і часник. Готовий сир має красивий золотистий відтінок і відрізняється неповторним ароматом.

Складові:

1 л молока високої жирності (від 3,2%)
1 л кефіру високої жирності (від 3,2%)
3 яйця
2 ч. л. куркуми
3 зуб. часнику
Зелень за смаком
Сіль за смаком
Приготування:

Вилийте в каструлю 1 літр кефіру та 1 літр молока, перемішайте і поставте на вогонь. В процесі нагрівання суміш почне згортатися. Яйця, збиті з сіллю, влийте тонкою цівкою в гарячу суміш.
Додайте зелень, куркуму, часник. Варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, не доводячи до кипіння.
Складену в декілька шарів марлю покладіть в друшляк. Вилийте туди всю суміш. Коли сироватка стече, накрийте масу пласкою тарілкою і покладіть зверху вантаж. Потім поставте все в холодильник на ніч.
Домашній твердий сир
Цей сир прекрасно підійде на бутерброди або в салат, піцу або запіканку. До того ж, цей продукт набагато смачніший і корисніший, ніж магазинний.

Складові:

2 л молока
2 ст. л. солі
6 яєць
400 г сметани
200 г кефіру
Приготування:

Молоко краще брати домашнє, в крайньому разі, пастеризоване, але не стерилізоване для тривалого зберігання. Додайте в молоко сіль і поставте на середній вогонь.
Поки молоко закипає, збийте яйця зі сметаною. Введіть яєчно-сметанну суміш, помішуючи. Потім додайте кефір і доведіть до кипіння (але не кип’ятіть).
Коли молоко згорнеться, викладіть масу на марлю, дайте стекти сироватці. Загорніть сир у марлю і помістіть під вантаж (чим важчий вантаж, тим твердішим вийде сир). Поставте в холод мінімум на 4-5 годин.
Сир «Паприка»

По суті, це той же панір зі спеціями. Сир виходить дуже смачний і відмінно підходить для бутербродів. Якщо брати домашнє натуральне молоко, яке зазвичай буває дуже жирним, то сир по консистенції нагадує магазинний сир, а якщо брати магазинне молоко, то сир «шарується» як сулугуні. Паприка повинна бути не мелена, а шматочками.

Складові:

2 л молока
0,5 ч. л. лимонної кислоти
1 ст. л. паприки
1 ч. л. кумина
1 ч. л. кмину
1 пуч. зелені (петрушка, базилік, кріп)
Сіль за смаком
Приготування:

Доведіть молоко практично до кипіння і додайте лимонну кислоту.
Коли відокремиться сироватка, злийте її через сито з марлею. І відразу ж в отриманий ще м’який і гарячий панір додайте зелень і спеції.
Швидко перемішайте сир і загорніть марлю. Поставте під прес на 40-60 хв. Пресом може бути каструля з сироваткою.
Додайте в сироватку сіль з розрахунку 3 ст. л. солі на 1 л сироватки. Розгорніть сир і покладіть його в цю сироватку. Через добу чудовий сир готовий.
Домашня бринза
Кисломолочний сир з приємним солонуватим смаком можна додавати не тільки в салати, але і в закуски, пироги і супи. У процесі приготування в бринзу, за бажанням, можна додати трохи зелені.

Складові:

1 л молока
2 ст. л. солі
3 яйця
200 г сметани
Приготування:

Доведіть до кипіння молоко і, не зменшуючи вогню, всипте сіль.
Збийте яйця зі сметаною і влийте тонкою цівкою в кипляче молоко.
Помішуючи, варіть сирну масу, продовжуючи це робити навіть після закипання.
Коли сироватка почне відділятися від загуслої бринзи, вилийте вміст каструлі в друшляк з марлею і підвісьте на 3 години. Потім, не дістаючи готову бринзу з тканини, помістіть її під прес, поки вона не стане більш щільною.
Домашня рікота на кефірі
Цей ніжний сир добрий для приготування піци, салатів, соусів, начинки для вареників і десертів.

Складові:

1 л молока
1 ч. л. солі
2 ч. л. цукру
150 мл кефіру
4 ст. л. лимонного соку
Приготування:

Нагрійте молоко, але ні в якому разі його не кип’ятіть – краще відразу ж зняти посуд з вогню.
Додайте до гарячого молока сіль, цукор, кефір і лимонний сік, а потім залиште його на півгодини, поки воно не звурдиться.
Потім відкиньте сир, що вийшов, на марлю в друшляк і підвісьте його – вся рідина повинна стекти.
Домашній сир з сільського сиру
Для приготування цього сиру вам буде потрібно час і трохи натхнення, але результат неодмінно сподобається вашій родині. Такий сир можна подавати як закуску на стіл і використовувати для приготування бутербродів або інших страв.

Складові:

1 кг сиру
1 л молока
200 г вершкового масла
2 жовтки
3/4 ст. л. солі
1 ч. л. соди
Приготування:

Домашній сир змішайте з молоком у трилітровій каструлі й, помішуючи, доведіть до закипання.
В цей час у маленькій каструлі на сусідній конфорці розтопіть на водяній бані вершкове масло. Окремо в мисці змішайте жовтки з сіллю і содою.
Як тільки маса в каструлі почне закипати, зніміть з вогню, процідіть через марлю і підвісьте. Залиште сир висіти в марлі доти, поки сироватка не перестане текти цівкою.
З’єднайте в мисці розтоплене масло з жовтками та сиром. Поставте масу на водяну баню і нагрівайте, інтенсивно помішуючи лопаткою. Спочатку маса почне пінитися, збільшуватися в розмірах і густіти. Як тільки спаде піна і буде видно сир, проваріть його ще 10 хвилин, поки він не буде відставати від стінок посуду.
Вилийте сир в деко, змащене олією, і залиште в холодильнику на 4 години. Якщо хочете отримати більш щільний і твердий сир, загорніть його в пергаментний папір і помістіть під гніт на півдня.
Швидкий домашній сир

Якщо немає часу довго стояти біля плити, а потім ще й чекати, поки сир постоїть під пресом, радимо скористатися цим рецептом.

Складові:

1 л молока з жирністю 3,2%
30 мл яблучного оцту
2 ст. л. вершкового масла
1 ч. л. сухої зелені
1 ч. л. солі
Приготування:

Доведіть до закипання молоко, додайте яблучний оцет, вершкове масло, суху зелень і сіль.
Розмішуючи масу, знову доведіть її до закипання, зніміть з вогню і процідіть через марлю. Злегка відіжміть сирну грудку і помістіть сир під вантаж (чим важчий, тим краще).
Домашній сир-п’ятихвилинку тримайте під пресом недовго – поки він не охолоне, а потім можете нарізати апетитними шматочками та подавати на стіл.
Якщо вам припала до душі ідея приготувати домашній сир, перегляньте ще й цю добірку. Серед інших там ви знайдете рецепти адигейського сиру, маскарпоне, Філадельфії… І хоча існує прислів’я «сир варити, це не кашу варити – талант потрібен», запевняємо: цей талант може розвинути в собі кожен. Головне, спробуйте!

Збережіть цю статтю в закладках і поділіться нею з друзями.