Шеф-кухар: «Є 7 способів приготувати смажену рибу так, щоб всі ахнули …»

Один з найпоширеніших способів приготувати смачну рибу – це посмажити її на пательні.

Для смаження використовується панірування або кляр. Більшість кулінарів сходяться на думці, що другий варіант більш вигідний. Судіть самі: кляр не дає рибі контактувати з олією і вбирати зайвий жир, при цьому риба просочується смаком кляру і готується у власному соку. Тобто виходить дуже ніжною і соковитою всередині.

Крім того, рідке тісто в процесі приготування додає об’єм страві й робить її більш ситною. Редакція «Отож» вже ділилася з читачами рекомендаціями, як правильно смажити рибу. А сьогодні готова поділитися вдалими комбінаціями продуктів для смачного кляру. Всі рецепти прості та швидкі.

Сирний кляр для риби

Складові:

3 ст. л. майонезу
4 яйця
100 г твердого сиру
Приготування:

Злегка збийте яйця з майонезом, додайте тертий на середній тертці сир. Посоліть, поперчіть, всипте борошно і ретельно перемішайте.

Картопляний кляр для риби

Складові:

3 бульби картоплі
1 яйце
2 ст. л. борошна
сіль за смаком
Приготування:

Картоплю натріть на великій тертці. Додайте в отриману масу яйце, борошно і сіль. Гарненько перемішайте.

Кляр по-китайськи для червоної риби

Складові:

1 яйце
2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
сіль за смаком
спеції за смаком
Приготування:

Яйце збийте з сіллю і спеціями, додайте крохмаль. Ретельно перемішайте. Шматочки рибного філе в цьому клярі рекомендується смажити на дуже сильному вогні. До речі, цей кляр добре підходить і для приготування маринованих курячих крилець.

Кляр на пиві

Складові:

3 яйця
200 г борошна
200 мл темного пива
0,3 ч. л. солі
Приготування:

Відокремте білки від жовтків. Жовтки змішайте з пивом і борошном. Білки збийте в міцну піну і введіть в суміш з борошном і жовтками. Акуратно перемішайте.

Кляр на мінералці

Складові:

4 яйця
1,5 скл. борошна
0,5 скл. молока
0,5 скл. мінеральної води
0,5 ч. л. солі
1 ч. л. цукру
Приготування:

Відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть з сіллю і цукром, потім влийте мінералку і молоко. Ретельно перемішайте. Білки збийте міксером в піну і додайте в готову суміш. Потім всипте борошно частинами і перемішайте до однорідності.

Кляр без яєць (пісний)

Складові:

1 скл. борошна (пшеничного або горохового)
70 мл води
0,5 ч. л. соди
сіль за смаком
мускатний горіх за смаком
зелень за смаком
Приготування:

Змішайте борошно з сіллю, содою, мускатним горіхом (за бажанням) і дрібно рубаною зеленню. До сухої суміші поступово вливайте воду, збиваючи, поки маса не буде однорідною.

Білковий кляр

Найніжніший з усіх описаних вище.

Складові:

4 яєчних білка
3 ст. л. борошна
1 ч. л. води
сіль за смаком
Приготування:

Збийте яєчні білки з сіллю, додайте просіяне борошно і воду. Ретельно перемішайте. Кляр по консистенції повинен вийти такий, як на рідкі млинці.

Візьміть до уваги й такі поради по смаженню риби в клярі: шматочки філе викладайте тільки в сильно розігріту олію і не дуже щільно один до одного, інакше вони злипнуться; щоб вийшла хрустка скоринка, Не закривайте пательню під час смаження кришкою.

Сподіваємося, що наші рекомендації з приготування кляру для риби допоможуть вам зробити з будь-якого філе смачну та апетитну страву.