Суддя шоу МастерШеф поділився секретами ідеальних м’ясних і рибних котлет

Суддя легендарного кулінарного проекта “Мастер Шеф” Володимир Ярославський поділився секретами ідеальних м’ясних і рибних котлети, які готує ще з 15 років.

Про це пише Мій Світ, за матеріалами Ukr.Media.

Страви з м’яса

Інгредієнти для котлет з кролика:

600 г — кролика

60 г — хліба

40 г — вершків

120 г — смаженої цибулі

1шт — яйце

спеції — за смаком

Котлети з індички:

900 г — індички

100 г — хліба

100 мл — молока

50 мл — вершків

160 г — смаженої цибулі

спеції — за смаком

1 шт — яйце

Рибні страви

Котлети з коропа:

800 г — м’якуші коропа

150 г — смаженої цибулі

75 г — хліба

120 мл — молока

1 шт — яйце

спеції — за смаком

Котлети з судака:

800 г — філе віджате

150 г — цибулі смаженої

100 мл — вершків

50 г — вершкового масла

2 шт — яєць

спеції — за смаком

Секрети приготування:

Для котлет кухар обов’язково бере підсмажену ріпчасту цибулю.

Якщо м’ясо або риба сухі і нежирні — варто додати вершкове масло. Якщо жирності вистачає — тоді достатньо смажити на рослинній олії.

Важливо використовувати середній вогонь, щоб цибуля прямо протомилася, стала прозорою, ароматною, і навіть починала вже рум’янитися по краях — але тільки-тільки почала. Пам’ятайте аромат смаженої цибулі — і ми вже біжимо на нього до мами на кухню.

Хліб використовується білий, найкраще вчорашній. Скоринку варто зрізати, хліб розламати, порізати на шматочки, залити потрібною кількістю молока або вершків, і змішати з готовою цибулею. Сухарі, або кірка від хліба зіпсують виріб.

Сіль краще брати морську — в кам’яній дуже багато піску. Перець — запашний і чорний в суміші — цей аромат буде з вами дуже довго.

Фарш подобається пропущений через середню решітку 3 рази.

Готовий фарш краще потримати в холодильнику 1-2 години, він схопиться і легко сформується.

Смажити котлети потрібно просто на рослинній олії, іноді ще подобається в яйці відразу. Іноді в сухарях — але це рідкість — занадто багато вбирається жиру.

Доготовувати котлети потрібно в духовці, приблизно 8-10 хвилин, поки не почне з’являтися “піна” — бульбашки повітря — тоді вироби соковиті і смачні. Температура 200 градусів.