Бабусин метод: Скільки солі треба додати, щоб квашена капуста вийшла соковитою та хрумкою

Класичний рецепт

Квашена капуста – продукт, який містить цінне джерело вітамінів та мікроелементів, які сприяють травленню. Звісно її можна купити, але приготована власноруч смакує найбільше.

Пропонуємо вам пропорції, які використовували наші бабусі, передає gordonua.

На 1 кг капусти треба додати 25 г солі і 50 г моркви.

Тоді капуста у власному соку вийде хрумка, соковита й дуже корисна.

Наріжте капусту смужками середньої товщини.

Викладіть капусту гіркою на столі. Моркву натріть на великій тертці.

Капусту помніть руками, щоб вона розм’якла. Додайте моркву й сіль. Перемішайте.

Капусту складіть щільно в банки, залишивши зверху трохи місця. Банки накрийте серветками й залиште за кімнатної температури на кілька днів.

На другий день проштрикніть капусту дерев’яною шпажкою аж до дна, щоб випустити газ.

Готову капусту накрийте кришками й поставте на зберігання в холодне місце.

Нюанси

• Для приготування квашеної капусти потрібна кам’яна сіль середнього помолу. Йодована або сіль дрібного помолу не підходить.
• Капусту треба брати пізніх сортів чи середньостиглих сортів. Вона має бути щільною й соковитою.
• Якщо нарізати капусту дуже тонко, вона вийде м’якою.
• Якщо капуста гірчить, це означає, що вона пересолена. Якщо капусту недосолити, вона під час ферментації виділятиме слиз.