Коли дід готує картопляну ковбасу, сусіди забувають дорого до магазину: гастрономічна легенда нашої родини

Як ви знаєте, є страви, які народжуються не в модних ресторанах, а в селянських хатах — серед диму з печі, запаху свіжої картоплі та шкварок. Це — картопляна ковбаса.

Пропонуємо рецепт, яким ділилися від діда до внука, додаючи щось своє, але завжди залишаючи головне: насичений смак, соковитість і аромат, що манить ще здалеку. Ковбаса виглядає розкішно, рум’яна ззовні, а всередині — ніжна й водночас ситна, з приємною зернистістю картоплі та шкварками.

Інгредієнти

1,5 кг тертої картоплі

200 г сала

500 г м’ясних обрізків або фаршу

2 ріпчасті цибулини середнього розміру (приблизно по 100 г)

2 курячих яйця

200 мл молока

6 столові ложки манки

сіль і чорний мелений перець — до свого смаку

Приготування

Спочатку поріжте сало дрібними кубиками й витопіть їх до золотих шкварок. Додайте м’ясо або фарш і підсмажте, щоб суміш набула насиченого аромату та ніжного рум’янцю.

Далі — натріть картоплю на середній тертці, дайте соку трохи стекти. Додайте збиті яйця, молоко, манку, дрібно посмажену цибулю, сіль та перець. Всипте шкварки з м’ясом — і вимісіть до однорідної, ароматної маси.

Тепер розпочинайте формування ковбас. А саме: за допомогою м’ясорубки та спеціальної насадки начиняйте натуральну оболонку (її можна придбати в магазині, добре промити ззовні та зсередини) готовою картопляно-м’ясною сумішшю, формуючи 4 ковбаси. Слідкуйте, щоб не було повітряних пустот. Перед запіканням акуратно проколіть ковбаси зубочисткою в кількох місцях, щоб пара мала куди виходити. Змастіть їх олією, аби під час випікання утворилася апетитна золотиста скоринка.

Після того викладіть ковбаски на деко й поставте в духовку, розігріту до 180°C. Запікайте 50–60 хвилин, доки вони стануть пружними, з рівним засмаженим боком та ароматом, який вабить до столу.

Подайте гарячими, нарізавши скибками, що тримають форму. Смакуйте з квашеними овочами чи холодним квасом — і зрозумієте, чому цей рецепт називали святковим навіть у будні.