Квашу капусту виключно за рецептом моєї 81-річної бабусі: на 3-літрову банку солі та цукру кладу тільки так

Квашена капуста, мабуть, одна з найкращих українських закусок, яку люблять усі. Її додають і в борщ, і до картоплі, і просто з цибулькою та олією під 100 грам. І тільки домашня має той довгоочікуваний смак, якого не знайдеш ні в магазині, ні в ресторані.

Але приготувати її правильно вдається не кожному, і часто вона то пересолена, то м’яка, то просто вкривається пліснявою. Але цього можна уникнути, якщо знати, як її готувати. Квашена капуста це дійсно суперфуд.

У ній багато вітаміну С, клітковини, вона підтримує травлення, зміцнює імунітет, і навіть вважається природнім прибіотиком. А це її можна зʼїсти хоч під банки, адже калорій і ній — мінімум.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Капуста 2,5 кг
• Морква 2 шт
• Сіль 1 столова ложка без гірки
• Цукор 1 чайна ложка
• Перець горошком (за бажанням)
• Лавровий лист 1-2 шт

Приготування:

Капусту потрібно нашаткувати, але не занадто тонко, щоб залишалася хрумка. Моркву натріть на будь-якій тертці, як вам більше подобається. Потім все перемішате у великій мисці, всипте сіль і цукор, і трохи помніть руками, щоб капуста пустила сік, але не перетворилася на кашу.

Далі беремо чисту трилітрову банку і щільно шарами укладаємо капусту, трохи притискаючи ложкою або кулаком, щоб вийшло зайве повітря. Важливо, щоб зверху був шар соку, бо він покриває капусту і не дає їй потемніти. Якщо соку мало, можна долити зовсім трошки кип’яченої води.

Перші два дні банку краще тримати на кухні при кімнатній температурі. Кілька разів на день проколюйте капусту довгою деревʼяною паличкою (наприклад від суші), щоб виходили гази і не з’явилася гіркота. Через 3-4 дні капуста буде майже готова і банку можна переставити в холодильник або підвал.

А далі зберігати її тільки в холоді, і  навіть за тиждень капуста буде саме така, як треба хрумка, і з легкою кислинкою.