Мама розповіла всі секрети закваски. Квашена капуста хрумка і добре зберігається

Це один із найпростіших рецептів закваски капусти на зиму – капуста довго зберігатиметься хрусткою, вона не стає м’якою і не темніє з часом. Просто беремо капусту, моркву та робимо маринад.

Інгредієнти:

капуста, 2 кг;

морква, 1 шт;

вода, 1 л;

цукор, 1 ст.л

сіль, 2 ст.л.

Приготування:

Я взяла капусту і в мене вийшло 24 кг. На цей обсяг я беру 4 кг моркви, але ви беріть на свій смак. Також зазначу, що на 1 л води йде на 2 кг капусти. Тому виконуйте правильні розрахунки всіх компонентів для закваски капусти.

Капусту шинкуємо, морква трем на великій тертці.

Для маринаду змішуємо воду з сіллю та цукром у пропорції 1 до 2. Маринад на 1л води сіль 2 ложки та цукор, 1 ложка.

Змішуємо капусту з морквою і укладаємо в ємність, ущільнюємо і заливаємо маринадом, ще раз ущільнюємо і ставимо зверху гніт (у нас для цього є великий камінь). Накриваємо.

Залишаємо на 3 доби за кімнатної температури.

Виймаємо капусту і залишаємо на ніч, щоб вийшла гіркота.

Розкладаємо щільно по банках, ущільнюємо так, щоб капусту покрив маринад (як на фото). Накриваємо кришками та ставимо у підвал.

Така капуста стоїть до пізньої весни, відмінно підходить для салатів, тушіння, борщів.