Місяць не черствіє! — Паска “Сільська”: тісто, яке мало хто знає. Виходить завжди!
Хочу поділитися своїм улюбленим рецептом ароматної паски на заварному тісті. Вона виходить дуже ніжна, волокниста всередині й довго залишається свіжою — справжня домашня паска до святкового столу.
Інгредієнти:
сухофрукти 200-300г + сік 1 апельсина
борошно 820 – 850 г (борошно для заварювання із загальної кількості)
молоко 250 мл
дріжджі живі 40 г (15 сухих)
яйця 4 шт. + жовтки 2 шт.
цукор 200 г
сіль 1 ч. л. (5 г)
ванільний цукор 20 г
цедра 1 апельсина
олія 2 ст. л.
коньяк 2 ст. л.
вершкове масло м’яке 100 г
Приготування:
Спочатку готую сухофрукти, добре промиваю, обсушую паперовим рушником і заливаю апельсиновим соком на ніч. До ранку сік повністю вбирається, а сухофрукти стають м’якими та ароматними.
Далі готую заварну основу: у каструлю всипаю 40 г борошна із загальної кількості та додаю 150 мл молока. Добре розмішую, щоб не було грудочок, потім додаю решту молока і ставлю на невеликий вогонь. Постійно помішую, поки маса не почне густішати, після чого знімаю з плити, накриваю і залишаю охолоджуватися. Окремо в 100 мл теплого молока додаю дріжджі і 1 столову ложку цукру із загальної кількості, всипаю 100 г борошна і перемішую до густої однорідної консистенції. Накриваю і залишаю опару підходити в теплому місці.
У велику миску розбиваю яйця і додаю жовтки, всипаю дрібку солі, цукор, ванільний цукор і цедру апельсина. Починаю збивати міксером на невеликій швидкості до поєднання, потім додаю 1 столову ложку олії та коньяку. Під час випікання алкоголь випарується, залишиться лише легкий аромат. Збиваю масу до світлого і трохи пишного стану, після чого додаю охолоджену заварну основу і добре перемішую. Поступово вводжу просіяне борошно, спочатку кілька ложок, перемішую до однорідності, потім додаю ще і вмішую пишну опару, яка за цей час добре піднялася. Замішую тісто, додаю 1 столову ложку олії і поступово вводжу м’яке вершкове масло, добре вимішую приблизно 12–15 хвилин, поки тісто не стане м’яким. Накриваю миску плівкою і залишаю тісто підходити приблизно на 1 годину в теплому місці.
Коли тісто добре піднялося, злегка змащую руки олією, викладаю його на стіл, додаю підготовлені сухофрукти і акуратно вимішую. Після цього підкочую тісто в кулю, перекладаю в миску, змащену олією, і залишаю для другого підйому приблизно на 50 хвилин.
Потім обережно викладаю тісто на стіл, ділю на порційні шматочки, округляю кожен і викладаю у форми, змащені олією. Тісто має займати приблизно третину форми. Заготовки накриваю і залишаю підходити ще на 30–40 хвилин, а тим часом духовка розігрівається до 170 градусів. Маленькі паски випікаю приблизно 30 хвилин, більші — близько 35 хвилин, за 15 хвилин до готовності накриваю їх фольгою, щоб верх не підгорів. Готовність обов’язково перевіряю дерев’яною шпажкою — вона повинна виходити сухою.
Паски залишаю повністю охолонути, після чого прикрашаю глазур’ю. Вони виходять дуже ароматні, м’які, волокнисті і зовсім не сухі — справжня домашня святкова випічка. Смачного!
