На магазинну вже дивитися не можемо: натуральна варена ковбаса з 1 кг курячих стегон, як робили у 1975 році
Колись варена ковбаса була дуже популярною. Коштувала вона відносно недорого, була якісною, тому салати з нею та бутерброди з маслом і ковбаскою завжди смакували ідеально. Зараз вибір вареної ковбаси значно більший, але з якістю часто все не дуже добре. Нерідко для об’єму використовується крупа чи інші добавки, а для смаку додається купа спецій та підсилювачів смаку. Якщо ж купувати дійсно хорошу ковбасу, то вона обійдеться дуже дорого.
Тому можна приготувати все самостійно. Це дуже легко! Необхідно взяти 1 кг курячих стегон зі шкіркою та скласти їх у каструлю. Туди ж кидайте по одній цілій цибулині й морквині. Зі спецій треба лише 2 лаврових листочки, пів чайної ложки суміші перців горошком, а також чайна ложка солі. Їх теж в каструлю, потім залийте холодною водою так, щоб м’ясо було покрите на кілька сантиметрів, і ставте на маленький вогонь. Після закипання томіть 2-2.5 години.
Готувати м’ясо на малому вогні потрібно до стану, коли воно дуже легко сходить з кісток
Після цього бульйон треба процідити, а стегна – розібрати, залишивши лише шкірку та м’ясо без кісток. До ще теплої курятини додайте трішки солі, близько 150 мл бульйону й 30-50 мл бурякового соку. Сік потрібен для кольору. Але не додавайте надто багато, інакше колір уже буде неприродним. Та й на смак велика кількість соку теж вплине.
Далі м’ясо разом з бульйоном і соком треба перебити до однорідної кремоподібної маси будь-яким блендером. Якщо консистенція виходить надто густою і блендеру важко, влийте ще 50 мл бульйону. Знову ж, важливо не переборщити: маса повинна бути гадкою, без великих шматків, легко перемішуватися ложкою, але при цьому тримати форму.
Підливайте сік поступово, щоб регулювати колір та не перестаратися з кількістю
Окремо у 100 мл теплого бульйону розчиніть 25 г желатину та залиште на кілька хвилин, щоб він набух. Потім суміш необхідно прогріти, але не її доводити до кипіння, та влити у м’ясну масу. Ще раз коротко пройдіться блендером або просто перемішайте все ложкою. Важливо, щоб желатин рівномірно розійшовся по масі та не був грудочками.
Форму можна зробити з того, що є під рукою. Якщо хочете класичну круглу форму ковбаси, тоді найкраще підходить звичайна пляшка від мінералки з обрізаним верхом. Але так само можна приготувати у прямокутній формі для кексу чи щільному та туго скрученому пакеті. Формою або пляшкою треба постукати кілька разів по столу, щоб прибрати зайве повітря зсередини. Потім поставте у холодильник мінімум на 3-4 години до повного застигання ковбаси.
