На початку варіння чи в кінці: коли насправді треба солити холодець?

Навіть досвідчені господині не завжди відповідають правильно на це питання.

Оскільки варити холодець слід досить тривалий час, не менше 6 — 8 годин, то сіль помилково додавати на початку цього процесу.

Адже, попри те, що холодець вариться на мінімальному вогні, вода при цьому все ж випаровується.

Якщо посолити бульйон на самому початку варіння, то до завершення процесу вода випарується, а сіль залишиться в каструлі, і бульйон вийде пересоленим.

А найстрашніше в тому, що воду в бульйон не додати, якщо це зробити, то холодець просто не застигне.

Однак, якщо додати сіль наприкінці варіння, то м’ясо не встигне просолитися, а в результаті холодець буде недосоленим.

То коли треба солити холодець? Сіль у холодець слід додавати приблизно за годину — півтори до кінця варіння.

Цього часу цілком достатньо, щоб і м’ясо в міру просолилося, а за годину води випарується не так вже й багато.

Ну і розповімо скільки потрібно додавати солі в холодець. Професійні кулінари кажуть, що на кожні 2 літри бульйону й 1 кг м’яса необхідно 1,5 ложки чайної солі.