Наполеон відпочиває! Це «Найсмачніший торт в світі»: хрустке тісто і супер-ніжний крем

Кажуть, цей торт вважають найкращим у світі. Я також так вважаю, його обожнює уся моя родина! Ділюсь чудовим рецептом з вами!

Інгредієнти:

Тісто:

• Жовток – 4 шт.
• Вершкове масло м’яке – 100 г
• Цукор – 100 г
• Молоко – 50 г
• Борошно -150 г
• Розпушувач – 1 ч. л.

Безе:

• Білок – 4 шт.
• Сіль – щіпка
• Ванільний цукор – 1 ч. л. або щіпка ваніліну
• Лимонний сік – 1 ч. л. або щіпка лимонна кислоти
• Цукор – 200 г
• 100 г мигдалю або мигдальні пелюстки

Крем:

• Яйце – 1 шт.
• Цукор – 70 г
• Кукурудзяний крохмаль – 40 г
• Молоко – 350 мл
• Ванільний цукор – 1 п. (10 г) або щіпка ваніліну
• Вершкове масло (72%, 82,5%) – 70 г
• Вершки холодні 33% – 200 г або 300 г (крему буде більше)

Крем для бортиків:

• Вершки 33% – 150 г
• Вершковий сир – 150 г

Приготування:

Тісто:

Беру яйця кімнатної температури й розділяю їх на жовтки та білки. Поки працюю з жовтками, білки ставлю в холодильник. У миску кладу м’якого масла, додаю цукру й збиваю міксером 2–3 хвилини, поки маса не стане пухкою і світлою. Потім по одному додаю жовтки, кожен раз збиваю ще секунд 20. Вливаю молоко, перемішую. Далі просіюю борошно разом із розпушувачем й замішую густе пухке тісто.

Деко 32×26 см застеляю пергаментом. Викладаю тісто, розрівнюю.

Безе:

У чисту суху миску виливаю білки, додаю щіпку солі, ванільного цукру та лимонного соку. Починаю збивати міксером до легкої пінки. Потім поступово підсипаю цукор й збиваю до стійких піків. У мене це займає близько 8 хвилин.

Поверх тіста акуратно розподіляю безе, а ложкою роблю невеликі «гірки».

Мигдаль я попередньо дрібно нарізаю і посипаю ним поверх безе. Можна брати й мигдальні пелюстки. Ставлю в духовку, розігріту до 170 °С, і випікаю 35–40 хвилин. У процесі меренга піднімається, а потім трохи осідає — це нормально.

Дістаю корж, обережно виймаю з форми й розрізаю навпіл на два пласти. Даю охолонути до кімнатної температури.

Крем:

Беру каструлю із товстим дном і розбиваю туди яйце. Додаю цукру і перетираю вінчиком, щоб вони з’єдналися в однорідну масу. Тепер підсипаю крохмалю. Гарненько перемішую, щоб не було грудочок. Далі вливаю молоко, знову розмішую. Ставлю каструльку на плиту, середній вогонь, і безперервно помішую крем. Як тільки він починає густішати, вогонь зменшую до мінімуму й активно перемішую, поки не з’являться перші бульбашки. Знімаю з плити. У ще гарячий крем додаю ванільного цукру і масла. Масло може бути і холодним, і м’яким — усе одно розійдеться. Перекладаю його у тарілку, розрівнюю і накриваю харчовою плівкою в контакт. Ставлю в холодильник на 2 години, хай охолоне.

Потім для крему у миску вливаю холодні вершки і збиваю їх міксером до густої, пишної маси. Поступово додаю охолоджений заварний крем і перемішую. Крем виходить ніжний, трохи нагадує пломбір.

Збираю торт. На тарілку кладу перший корж, промазую його всім кремом, розрівнюю. Зверху кладу другий корж і легенько притискаю.

Ставлю торт у холодильник на 2–3 години, щоб добре просочився і стабілізувався.

Крем для бортиків:

Збиваю міксером вершки та вершковий сир, перекладаю у кондитерський мішок та прикрашаю боки тортика.

Торт не надто солодкий, дуже збалансований і справді заслуговує на свою назву — найкращий у світі.  Ми його з’їли з величезним задоволенням!