Обов’язково спробуйте цю красу: рецепт маринованих огірків у виноградному листі
Огірки закривають на зиму практично всі господарки, адже взимку огірочки можна подавати з кашами, птахом, різними гарнірами. А ось якщо засолити огірки у виноградному листі, то вони вийдуть дуже красиві, збережуть свій колір і набудуть дуже оригінального смаку.
Необхідні продукти:
огірки;
лист виноградний;
вода (+ вода для первинної заливки) – 1,3 – 1,5 л;
сіль – 50 г;
цукор – 50 г;
часник (+ спеції) на смак.
Огірки промийте та залиште у прохолодній воді на 2-3 години. Так огірки насититься вологою, в результаті вони вийдуть щільні та хрусткі.
Злийте рідину та зріжте кінчики овочів, так звані “попки”. Далі огірочки потрібно залити окропом, а через 1-2 хвилини промити холодною водою.
Часник очистити.
Виноградне листя залийте окропом на 1 хвилину, після відкиньте на друшляк і дайте рідині стекти. Видаліть черешки.
Тепер кожен огірок потрібно загорнути в окремий листочок, прибираючи акуратно краєчки.
На дно банки кладемо часник, зверху дуже щільно укладаємо огірки.
Зручно нижній шар огірків укласти вертикально, а верхній – горизонтально, але дуже щільно, щоб у процесі заливання не розгорталися.
Готуємо розсіл: у киплячу воду додати сіль та цукор.
Залити огірочки.
Залишити на 3-5 хвилин, злити розсіл і закип’ятити.
Колір листя змінюватиметься на очах, проте колір огірків при цьому не зміниться – він залишається зеленим.
Заливати – зливати всього 3 рази. На 4 рази залити і одразу герметично закатати стерильною кришкою. Поставте дном вгору, закрийте заготовку теплим пледом або ковдрою і залиште на 24 години в спокої для охолодження. Через вказаний час перенесіть заготовку до комори.
Якщо все-таки є сумнів у тривалості зберігання заготовки без додавання оцту, то можна додати трохи на власний розсуд.
До речі, під час кип’ятіння розсолу можна додати в нього пару часточок яблука і прокип’ятити (потім вийняти яблуко) – це додасть ще більшої пікантності розсолу.
Готові огірочки зберігають свій гарний колір (якщо правильно загорнути листочки) і набувають чудового аромату, а листя винограду можна використовувати для приготування інших страв.
