Що готують на традиційний Святвечір: меню з 12 страв від полтавських господинь

Дізнайтеся, що готують на Святвечір у селі Опішня Полтавської області, використовуючи тільки продути з городу.

Уже скоро українці відзначать Різдвяний Святвечір 2024, який настане 24 грудня. В Україні свято прийнято зустрічати всією сім’єю за столом із 12 пісних страв. Це число здається великим, але в нього включають напої та закуски. Раніше ми розповідали, що символізують 12 страв на Різдво.

Дізнайтеся, як скласти недороге і просте в приготуванні меню на Святвечір із продуктів із власної ділянки.

Традиційне українське меню на Різдвяний Святвечір
Кутя
Узвар
Вареники
Паштет із квасолі
Борщ із грушами
Вінегрет
Пісні голубці
Квашені овочі
Калач із калиною
Паляниця
Пиріжки
Традиційне українське меню на Різдвяний Святвечір

Кулінарний проєкт “Наші бесаги” розповів про те, які 12 страв на Святвечір готують у селі Опішня Полтавської області. Етнологиня Олена Щербань показала процес приготування всіх страв у печі, а також поділилася старовинними сімейними рецептами. Звісно, в сучасних умовах замість печі можна використовувати плиту або духовку.

Кутя

Кутя – головна страва на різдвяному столі, без якої неможливо уявити свято. Полтавська господиня варить пшеницю в печі в глибокому глиняному горщику. Готову розсипчасту крупу вона заправляє медом, узваром, волоськими горіхами та маком.

Сучасна кутя може бути не тільки з пшениці, а також рису, булгура та інших круп. А окрім маку і сухофруктів у заправку можна додати мигдаль і цитруси.

Узвар

Ароматний узвар Олена варить у печі з сушених груш, яблук і слив. За її словами, приготування в печі надає напою приємного аромату диму. Справжній узвар має бути насиченого коричневого кольору.

Вареники

Ще одна страва на Святвечір від етнологині – це святкові вареники з грушами. Тісто замішується на воді, а начинка готується з тих самих сушених груш, які ми додавали в узвар. Фрукти потрібно подрібнити і посипати цукром, після чого зліпити і зварити вареники.

Паштет із квасолі

З квасолі в Опішні готують пісний паштет. Боби потрібно замочити на ніч і відварити до готовності. Посмажте цибулину та терту моркву. Готову охолоджену квасолю потрібно підсолодити і перетерти в ступці, а потім додати засмажку.

Борщ із грушами

Наступна страва від господині – пісний борщ із додаванням груш, а також свіжого та квашеного буряка. Спочатку варимо бульйон із подрібненою цибулиною, картоплею та сушеними грушами. Готуємо засмажку з двох видів буряка, а також заправку з моркви, цибулини, часнику, томатного соку та квашених яблук. Для підкислення додається буряковий квас.

У бульйон потрібно додати бурякову й овочеву засмажку, капусту та зелень. Після 10 хвилин у печі страва готова. За бажанням у борщ можна додати квасолю.

Вінегрет

Салат Вінегрет є пісним, тому цілком допустимий на Святвечір. За традиційним рецептом овочі варяться в печі і заправляються запашною олією.

Пісні голубці

Олена Щербань на Святвечір готує пісні голубці з приготовленою в печі пшоняною кашею. Начинені голубці вона тушкує в томатному соку із засмажкою.

Квашені овочі

Це теж вважається окремою стравою, хоча готувати її не потрібно. Достатньо викласти в миску квашені огірки, помідори та капусту, після чого полити запашною олією.

Калач із калиною

Далі господиня вимішує велику порцію пісного тіста, з якого готує випічку. Перша здоба – калач із калиною, перетертою з медом. Тісто тонко розкачують, змащують начинкою і закочують у рулет, після чого з’єднують кінці у формі кільця. Калач змащують калиновим пюре зверху і запікають у печі.

Паляниця

На українському святковому столі завжди присутня паляниця, яку на Святвечір готують із пісного тіста. Для багатого смаку цукор замінюють медом.

Пиріжки

Останніми господиня готує два види пиріжків. Одні начиняє тією самою пшоняною кашею, з якої готувалися голубці. В інші повітряні пиріжки йде начинка з капустою і буряком. Вироби запікаються в печі 40 хвилин.