Смачно навіть без мʼяса: кухар зі шкільної ідальні розкрив секрет, як тушкувати капусту, щоб вона не гірчила
Тушкована капуста — це класична страва, яку можна знайти на столах багатьох українських родин. Ми розкриємо секрети приготування капусти, щоб вона не гірчила і не розвалювалася
Кухар розкрив секрет приготування тушкованої капусти, щоб вона не гірчила
Іноді приготування капусти може викликати труднощі — вона може розвалюватися або гірчити, що псує загальне враження. У цій статті ми розкриємо секрети, як потушкувати капусту так, щоб вона залишалася смачною, ніжною, зберігала форму та не гірчила.
Інгредієнти:
- 1 середня головка білокачанної капусти (приблизно 1-1,5 кг)
- 1 велика морква
- 1 середня цибулина
- 1-2 зубчики часнику
- 2-3 столові ложки томатної пасти або помідори (за бажанням)
- 1 чайна ложка цукру (для зняття гіркоти)
- 2-3 столові ложки олії (для смаження)
- Сіль та чорний мелений перець за смаком
- Лавровий лист та інші спеції (майоран, чабер, паприка — за бажанням)
- 1 склянка бульйону або води (для тушкування)
Приготування:
Для початку розігрійте олію в глибокій сковорідці або казанку. Поріжте цибулю кубиками або півкільцями та обсмажте її на середньому вогні до прозорості. Після цього додайте натерту моркву й обсмажуйте овочі разом, доки морква не стане м’якою і злегка золотавою. На цьому етапі можна додати трохи часнику для аромату — просто подрібніть його і смажте з овочами кілька хвилин.
Нарізану капусту посоліть, помніть руками та залиште на 10-15 хвилин, щоб капуста віддала гіркоту. Після чого промийте її водою від зайвої солі. Обережним шаром викладайте на сковорідку до цибулі та моркви та ретельно перемішайте.
Одним із секретів, як уникнути гіркоти, є додавання до капусти невеликої кількості цукру. Коли ви побачите, що капуста починає м’якшати, додайте чайну ложку цукру і перемішайте.
Щоб капуста не була надто сухою, необхідно додати рідину. Можна використовувати воду, але краще віддати перевагу овочевому або курячому бульйону. Влийте склянку бульйону або води у сковорідку, накрийте її кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте капусту на повільному вогні приблизно 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Важливо не перегріти капусту, щоб вона не розварилася і не втратила форму.
Для того, щоб капуста мала легкий кислуватий відтінок і приємний аромат, за 10-15 хвилин до закінчення тушкування додайте томатну пасту або нарізані помідори. Якщо ви використовуєте помідори, їх потрібно попередньо очистити від шкірки та подрібнити. Томатна паста надасть страві насиченого смаку, а також сприятиме збереженню структури капусти. Спробуйте капусту перед тим, як додати сіль та спеції.
