В Україні продають сіль, яка псує консервацію: чому її не можна купувати

Цьогоріч сезон домашньої консервації став неприємним сюрпризом для багатьох українських господинь. Замість традиційних хрустких огірків і правильно заквашеної капусти — банки вибухають, вміст вкривається пліснявою або перетворюється на слиз. Причина — зовсім не в рецептах чи порушенні стерилізації, а в звичайній кухонній солі, яка масово з’явилася на полицях українських магазинів.

Яку сіль не можна використовувати для закруток

Головна проблема — це імпортна сіль, особливо турецького виробництва. Вона містить малопомітну на етикетці харчову добавку E536 — фероціанід калію.

Біохімік Ольга Гуренко пояснює: «У турецькій солі міститься добавка фероціанід калію — технологічний компонент класу антизлежувачів. Його додають, щоб сіль залишалася сипучою і не злежувалася під час зберігання». Саме ця властивість, яка вигідна під час щоденного використання, негативно впливає на процес консервації.

Чим небезпечна така сіль для заготовок

Коли у банку потрапляє сіль із вмістом фероціаніду, вона блокує нормальну ферментацію. Бактерії, які відповідають за квашення, не можуть правильно працювати. У результаті:

огірки стають м’якими і втрачають хрумкість;

капуста не ферментується, а розпадається на слиз;

у банках з’являється пліснява;

часто кришки здуваються, а заготовки вибухають.

«Якщо додати до заготовок турецьку сіль, то результатом майже завжди будуть скарги на плісняву, слизькість і відсутність хрумкості», — наголошує експертка.

Проблема ускладнюється тим, що споживачі захоплюються «ідеально сипучою» сіллю, не знаючи про її склад. «Стоїть собі рік і два, не злипається — ідеальна! А ми не помічаємо, що там додано „єшку“, яка знищує заготовки», — зізнаються покупці.

Яку сіль варто використовувати

Щоб уникнути проблем із домашніми закрутками, варто обирати лише натуральну сіль:

кам’яну або морську без жодних добавок;

з великим помелом — така сіль рідше містить антизлежувачі;

у складі має бути лише NaCl (натрій хлорид), без E536, E535, E538.

Також не рекомендується використовувати йодовану сіль, адже йод може негативно впливати на ферментацію, колір і текстуру продуктів.

Правильно обрана сіль — це запорука смачних і безпечних домашніх заготовок.