Як варять справжній борщ, а не суп з буряком: знайшла рецепт і 2 хитрощі у старій кулінарній книзі 1963 року
Борщ — це одна з найважливіших страв для України. Але багато господинь готують його геть неправильно, через що у них виходить просто “червоний суп”.
Не потрібно бути Євгеном Клопотенком, щоб усвідомлювати всю цінність борщу для українців. Тому в кожному регіоні, а часто навіть у кожної господині є власний рецепт борщу. І це чудово! От тільки багато борщів через це не є борщами, а стають просто буряковими супами. Смачні, але далекі від ідеалу. Тому варто звернутися до рецептів, якими користувалися наші бабусі.
Справжній борщ починається з бульйону. Саме він є основою, яка визначає весь смак страви. Якщо ви думаєте, що просто кинути м’ясо в воду — це правильно, то глибоко помиляєтесь. Яловичина або свинина мають вариться повільно, поступово віддаючи всі соки та аромат. Секрет у тому, щоб не поспішати. Вогонь має бути маленьким. Так бульйон стане насиченим.
Овочі — це своєрідна магія українського борщу. Буряк, морква, картопля, капуста — у готовій страві мають відчуватися всі ці інгредієнти. Тому підсмажувати буряк з морквою та цибулею варто окремо, доводячи їх майже до карамелізації. Додайте трошки томатної пасти, щоб колір борщу став ще насиченішим. А тушкування овочів допоможе розкрити їх смак максимально.
А чи знали ви, що в борщі потрібен оцет? Саме так! Без нього страва буде зовсім не такою. І важливим оцет є не лише для кольору, який стає насиченішим, але й для смаку. Легесенька кислинка в страві робить її ідеальною! Також потрібно додати гострих ноток. Можна, звісно ж, кинути перцю. Але краще обрати часник. Він ще й додасть борщу неймовірний аромат!
До речі, є ще один цікавий секрет, про який мало хто знає. Після приготування борщу варто дати йому трохи постояти. Ідеально, якщо ви почекаєте до наступного дня. Але достатньо й кількох годин. Навіщо? Це дозволить інгредієнтам краще розкритися та об’єднатися в страві. Ну і, звісно ж, не варто забувати про сметану та смачні й ароматні часникові пампушки!
