Як вибрати сорт картоплі для смаження, пюре і супу: на що звертати увагу

Щоб страви з картоплі були смачними і правильно приготованими, важливо вибрати відповідний сорт картоплі.

Картопля безсумнівно є найпопулярнішим овочем української кухні. Страви з картоплі ми готуємо майже кожен день. Але просто дотримуватися рецепта недостатньо для смачного результату. Важливо також правильно вибрати картоплю, адже кожен сорт має різні властивості.

Як вибрати картоплю для смаження

Якщо ви купуєте картоплю на ринку, уточніть його сорт у продавця. Для смаження відмінно підходять сорти “надія”, “жуковський”, “лідер”, “брянська”. Якщо ви не знаєте сорт картоплі, орієнтуйтеся на структуру шкірки. Вибирайте картоплю з гладкою шкіркою без шорсткостей. Добре підходять для смаження невеликі довгасті або овальні бульби – вони не розвалюються при смаженні і при цьому м’які всередині.

Якщо смажити занадто крохмалисту картоплю, то вона буде липкою і занадто м’якою. Щоб смажена картопля була смачною, покладіть її в гарячу олію і соліть в самому кінці смаження.

Як вибрати картоплю для пюре

Картопля сорт “синьоокка” ідеально підходить для пюре. Розпізнати її просто: вона має фіолетові або рожеві “вічки”. Відбирайте картоплини меншого розміру – вони більш крохмалисті. Також ніжне і повітряне пюре виходить з картоплі з шорсткою або тріснутою шкіркою. Крохмалиста картопля при нарізуванні липне до ножа і залишає на ньому наліт з крохмалю.

Якщо помилилися з сортом, краще не робіть пюре з невідповідною картоплею. Воно буде водянистим і з грудками. Краще подайте її цілими шматочками із зеленню і маслом. Щоб пюре було смачним, додавайте картоплю в гарячу воду, а в кінці залийте гарячим, а не холодним молоком.

Як вибрати картоплю для супу або салату

Для супу і салату використовують воскову картоплю, яка не розварюється і добре зберігає форму. Використовуйте сорти з низьким вмістом крохмалю: “франселін”, “ред скарлетт”, “невський”, “удача”. Якщо сорт невідомий, вибирайте картоплю з червоною або рожевою шкіркою. Добре зберігають форму бульби без “вічків”. Якщо в картоплі мало крохмалю, то вона не липне до ножа при нарізуванні.

Картопля фрі: як вибрати сорт

Для приготування фрі використовують борошнисті сорти. Визначити їх можна при нарізці: ніж повинен покритися крохмалистим нальотом, а вся обробна дошка буде білою.