Чому погано чистяться варені яйця: що додати у воду під час варіння

Главред розбирався в причинах і ефективних способах полегшити цей процес.

Яйця – популярний продукт, який використовують у найрізноманітніших стравах, але їхнє очищення після варіння іноді перетворюється на справжню проблему. Чому одні яйця чистяться легко, а інші залишають половину білка на шкаралупі? glavred.net

Главред розбирався в причинах і ефективних способах полегшити цей процес.

Чому погано чиститься варене яйце?

Основна причина складного очищення – це свіжість яєць. Свіжі яйця мають низький pH, через що білок міцніше зчіплюється з внутрішньою мембраною шкаралупи. З часом pH підвищується, і білок легше відділяється. Тому магазинні яйця, які вже пролежали деякий час, чистяться краще, ніж щойно знесені.

Інші можливі причини:

Неправильне варіння – занадто висока температура або несвоєчасне охолодження роблять шкаралупу важкою для видалення.

Швидке закипання – якщо яйця різко нагріваються, білок згортається нерівномірно і прилипає до мембрани.

Відсутність охолодження – якщо не занурити яйця в холодну воду одразу після варіння, очищення буде складнішим.

Як зробити так, щоб яйця добре чистилися?

Щоб полегшити очищення, використовуйте кілька перевірених методів:

Під час варіння додайте у воду 1 чайну ложку солі або соди. Це допоможе зруйнувати мембрану між білком і шкаралупою, зробивши очищення простішим.

Після варіння відразу занурте яйця в крижану воду і залиште на 5-10 хвилин. Різкий перепад температури допоможе білку легше відділятися.

Якщо у вас є вибір, використовуйте яйця, яким 5-7 днів. Вони чистіше відокремлюються від шкаралупи.

Як почистити яйця, якщо вони погано чистяться?

Якщо варене яйце все ж погано очищається, спробуйте один із лайфхаків:

Метод “покатати по столу ” – злегка розчавіть шкаралупу, покатавши яйце по твердій поверхні, потім акуратно зніміть її.

Чищення під струменем води – увімкніть холодну воду й очищайте яйце під слабким напором. Вода допоможе шкаралупі відокремитися.

Метод із ложкою – вставте невелику ложку під шкаралупу й обережно рухайте її по колу, знімаючи шкаралупу цілком.

Спосіб зі склянкою – покладіть яйце в склянку, налийте трохи води, накрийте долонею і струсіть 5-10 секунд. Шкаралупа відокремиться практично повністю.