Чи потрібно насправді зливати перший бульйон – відповідь кулінарів здивує багатьох
Розповідаємо, як зливання першої води впливає на смак і користь страви
Питання про те, чи варто зливати перший бульйон, давно стало предметом суперечок. Одні переконані, що саме ця процедура робить страву кориснішою та чистішою, інші ж вважають її зайвою і навіть шкідливою для смаку.
Главред розібрався. чи потрібно зливати першу воду під сач варіння бульйону і що буде, якщо цього не робити.
Навіщо зливати перший бульйон
Прихильники цієї практики пояснюють, що перша вода вбирає в себе домішки, що залишаються у м’ясі після вирощування та обробки. Вважається, що разом із нею йде частина шкідливих речовин, а сам бульйон стає прозорішим і менш жирним. До того ж це зручно – не потрібно довго збирати піну, адже рідину все одно виливають, пише УНІАН.
Противники цього методу наголошують, що разом із першим бульйоном ми позбавляємося значної частини корисних мікроелементів і вітамінів. Крім того, саме він надає страві насичений смак і аромат. Якщо використовувати якісне м’ясо, особливо домашнє, то небезпеки від першої води немає. Багато хто любить супи саме за їхню наваристість, яку складно отримати після подвійного варіння.
Як правильно варити бульйон, щоб був прозорий
Якщо ви не хочете зливати перший бульйон, але прагнете зробити його чистішим, рекомендуємо промити м’ясо та замочити у холодній воді на кілька годин. Під час варіння важливо знімати піну шумівкою та готувати страву на невеликому вогні, так вона залишиться прозорою й ароматною.
Дивіться відео про те, як приготувати прозорий. але насичений бульйон:
