Чи потрібно промивати макарони після варіння: помилка більшості кулінарів
Промивати макарони після варіння чи ні – шеф-кухар пояснив, чому холодна вода змиває крохмаль і заважає пасті добре поєднуватися із соусом.
Суперечки щодо того, чи потрібно промивати пасту холодною водою після відварювання, залишаються одними з найпопулярніших серед кулінарів. Багато хто робить це за звичкою, аби макарони не злипалися та швидше охолоджувалися. Главред розповість детальніше. glavred.net
Як повідомляє видання EatingWell з посиланням на шеф-кухаря Barilla America Лоренцо Боні, промивати якісну італійську пасту категорично не рекомендується. Ця звичка походить із часів, коли на ринку переважали низькоякісні макарони з м’яких сортів пшениці, які легко розварювалися та злипалися у грудки. Сучасна ж паста зі 100% твердої пшениці такої проблеми не має.
Чому не можна промивати макарони
Фахівець виділяє дві головні причини, чому паста має залишатися сухою після відціджування:
Втрата смаку та кольору: під час варіння на поверхні пасти залишається шар крохмалю, який надає їй приємного горіхово-зернового смаку та золотистого відтінку. Вода просто змиває ці властивості в каналізацію.
Погіршення зчеплення із соусом: саме крохмальний шар допомагає соусу рівномірно покривати пасту та триматися на ній. Без нього страва втрачає цілісність і текстуру.
Що робити для холодних салатів та зберігання
Навіть якщо паста готується для холодного салату, шеф-кухар рекомендує не промивати її. Замість цього достатньо добре злити воду, полити макарони однією столовою ложкою оливкової олії та розкласти на деко до повного охолодження. Це збереже смак і не дозволить їм злипнутися.
Окреме правило діє лише для азійської локшини, наприклад соби чи рисової: її промивати необхідно для видалення надлишку крохмалю. Для ідеального приготування італійської пасти Боні радить варити її на хвилину менше, ніж вказано на упаковці, відцідити і змішати із соусом, додавши трохи збереженого відвару.
