Чим замінити яйця у випічці, щоб вона вийшла пухка – поради від кухаря

Яйця у випічці можна замінити простими продуктами, які зазвичай є на кухні.

Яйця є у багатьох рецептах випічки. Але часто буває так, що приготувати щось смачне хочеться, а яєць вдома немає. В такому випадку зовсім не обов’язково одразу бігти в магазин. glavred.net

Главред дізнався, що український шеф-кухар Роман Ємець на своєму YouTube-каналі розповів, чим можна замінити яйця у різних видах випічки.

Чим замінити яйця у випічці

Вибір замінника залежить від того, яку саме функцію яйця потрібно відтворити в рецепті. Для в’язкої структури тіста можна використати насіння льону або чіа.

“Візьміть насіння льону чи чіа та перебийте в кавомолці. Візьміть 1 столову ложку перебитого насіння та об’єднайте разом з 50 мл води. Та залиште для набухання на 10 хвилин. Цієї суміші буде достатньо, щоб замінити одне яйце у випічці”, – пояснив кухар.

Ще один простий спосіб – використати кисломолочні продукти. За словами шеф-кухаря, замість одного яйця у випічку можна додати сметану або густий грецький йогурт.

“Замість 1 яйця в випічку ви можете додати 3 столові ложки сметани чи густого грецького йогурту”, – зазначив Ємець.

Якщо головна мета – отримати більш повітряну та пухку структуру, кухар радить звернути увагу на газовану воду.

“Для більш повітряної структури у випічці замість 1 яйця додайте 60 г газованої води. Вона зробить більш пухку структуру готового нашого виробу. Цей метод особливо добре підходить для приготування млинців”, – розповів він.

Крохмаль також можна використовувати як замінник яйця у випічці. Для цього підходить кукурудзяний або картопляний крохмаль, який потрібно попередньо змішати з водою.

“Візьміть 1 столову ложку кукурудзяного чи картопляного крохмалю та змішайте з 3 ложками звичайної води”, – порадив Ємець.

Ще один спосіб приготувати випічку без яєць – додати фруктове або овочеве пюре. Такий варіант особливо доречний у рецептах, де смак фруктів чи ягід добре поєднується з іншими інгредієнтами.

“Щоб замінити одне яйце в рецепті, візьміть 50 г фруктового пюре, в якому міститься пектин або вода має в’язку структуру”, – пояснив шеф-кухар.