Для чого досвідчені кулінари додають борошно до огірків: геніальний кухонний лайфхак

Секрет ідеальних квашених огірків може ховатися у звичайному борошні.

На перший погляд ідея додати борошно до огірків здається незвичною. Проте саме цей інгредієнт допомагає отримати особливий смак і щільну, хрустку текстуру, яку господині називають “бочковою”. Йдеться не про класичне маринування з оцтом, а про квашення – природний процес молочнокислого бродіння. glavred.net

Як працює борошно під час квашення

Борошно, зазвичай пшеничне або житнє, слугує додатковим джерелом вуглеводів для молочнокислих бактерій. Завдяки цьому процес закисання проходить активніше, розсіл набуває густоти й насиченого смаку, а огірки залишаються щільними та хрусткими. Такий метод дозволяє відтворити смак овочів, які традиційно квасили у великих дерев’яних бочках, пише Oboz.ua.

Скільки борошна потрібно

Для трилітрової банки рекомендуємо взяти 1-2 столові ложки борошна. Його додають разом із сіллю та спеціями, після чого огірки заливають холодною водою. Важливо, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися в банці – для цього її кілька разів обережно переверніть.

Рецепт огірків із борошном

Інгредієнти:

огірки 2-2,5 кг;

борошно 3 ст. л. з гіркою;

сіль кам’яна 3 ст. л. з гіркою;

часник 2-3 зубчики;

лавровий лист 1 шт;

паросток кропу 1 шт;

листя та коріння хрону за вашим смаком;

гіркий перець за смаком.

Спосіб приготування

Огірки потрібно добре вимити й за бажанням обрізати кінчики. У чисту банку покладіть спеції: часник, лавровий лист, парасольку кропу, листя та корінь хрону. За бажанням додайте гострий перець для пікантності. Далі щільно складіть огірки шарами.

Додайте сіль і борошно, залийте холодною водою та накрийте капроновою кришкою. Банку варто кілька разів обережно перевернути, щоб сіль і борошно рівномірно розійшлися в розсолі.

Перші три доби залишайте банки у кімнаті, періодично перевертаючи їх – це допоможе уникнути утворення щільного осаду з борошна. На четвертий день рекомендуємо перенести огірки у прохолодне місце або підвал.

Найкращого смаку вони набудуть через півтора-два місяці: залишаться щільними, хрусткими й матимуть насичений “бочковий” аромат.

Дивіться відео про те, як приготувати смачні квашені огірки: