Домашня тушкованка без автоклава: кілька простих рецептів

Як приготувати тушкованку без автоклава: три прості рецепти.

Домашню тушкованку часто готують про запас і закривають у банки. Саме м’ясо можна приготувати без автоклава — наприклад, у звичайній каструлі або духовці. Однак якщо тушкованку планують зберігати в закритих банках кілька місяців без холодильника, звичайного тушкування чи кип’ятіння банок у воді недостатньо.tsn.ua

Причина в температурі. Держпродспоживслужба зазначає, що під час домашнього консервування м’ясних і рибних продуктів потрібна стерилізація за 115–120 °C протягом щонайменше 40–60 хв із подальшим герметичним закриванням.

У звичайній каструлі з водою забезпечити такий режим не вдасться. За нормального атмосферного тиску вода кипить приблизно за 100 °C. Навіть якщо тримати банки в киплячій воді кілька годин, її температура не підніметься до необхідних 115–120 °C. Для цього потрібне обладнання, яке створює підвищений тиск, наприклад, автоклав.

Тому без автоклава в домашніх умовах можна приготувати смачну тушкованку та розкласти її в банки, але такі банки не варто залишати на тривале зберігання за кімнатної температури. Після охолодження тушкованку потрібно поставити до холодильника, а якщо необхідно зберегти її довше — заморозити.

Наведені нижче рецепти призначені саме для такого домашнього приготування тушкованки без автоклава.

Простий рецепт тушкованки з будь-якого м’яса

Цей рецепт підходить для свинини, яловичини чи курятини.

Інгредієнти на 1 кг м’яса

м’ясо — 1 кг

сіль — 15–20 г

лавровий лист — 2–3 шт.

чорний перець — 5–7 горошин

сало або жир — 100–150 г за бажанням, якщо м’ясо пісне

М’ясо наріжте великими шматочками. Якщо воно пісне, можна додати трохи сала або жиру.

Складіть усе до каструлі з товстим дном, додайте сіль, перець і лавровий лист. Готуйте під кришкою на слабкому вогні приблизно 2–3 год.

Багато води додавати не потрібно, під час повільного тушкування м’ясо виділятиме власний сік. Готове м’ясо має стати дуже м’яким і легко розділятися на волокна.

Коли м’ясо буде готове, його разом із гарячим соком і жиром можна розкласти в чисті підготовлені банки. Після охолодження їх треба поставити до холодильника. Для тривалішого зберігання тушкованку краще заморозити порціями.

Свиняча тушкованка

Для тушкованки найкраще брати лопатку, ошийок чи стегно.

Інгредієнти

свинина — 2,5 кг

сало — 300 г

сіль — 2,5 ст. л.

чорний перець горошком — 15–20 шт.

лавровий лист — 5 шт.

духмяний перець — 5–6 горошин

Свинину потрібно нарізати шматочками приблизно по 3–4 см, а сало — дрібніше.

М’ясо змішують із сіллю та залишають приблизно на 30 хвилин. Далі його готують на слабкому вогні у власному соку. Після закипання тушкують приблизно 2,5–3 год, періодично помішуючи.

Наприкінці додають перець і лавровий лист та готують ще приблизно 10–15 хв.

Як результат, свинина має стати настільки м’якою, щоб легко розділятися виделкою.

Гарячу готову тушкованку разом із соком і витопленим жиром розкладіть у чисті банки. Після охолодження поставте їх до холодильника.

Тушкованка зі свинини та курятини в духовці

Є варіант, у якому поєднують два види м’яса.

Інгредієнти

свинина — 2,5 кг

куряче стегно без кістки — 2,5 кг

сіль — по 1 ч. л. без гірки на банку 0,5 л

лавровий лист — по 1 шт. на банку

духмяний перець — по 2 горошини

чорний перець — по 6 горошин

вода — по 1–1,5 ст. л.

Курячу шкірку в цьому рецепті рекомендують залишити — вона додає жиру.

Свинину та курятину нарізають приблизно однаковими шматочками. На дно банок кладуть лавровий лист і перець, після чого наповнюють їх м’ясом, додають сіль і трохи води.

Банки ставлять до холодної духовки, після чого встановлюють температуру 180 °C. Коли в банках починається активне кипіння, температуру знижують до 150 °C і готують м’ясо ще приблизно 3 год.

Цей спосіб можна використовувати для приготування тушкованки як готової м’ясної страви. Однак духовка не замінює консервування під тиском, тому такі банки не варто розглядати як безпечні консерви для багатомісячного зберігання за кімнатної температури.

Як зберігати тушкованку, приготовлену без автоклава

Навіть якщо гаряче м’ясо розкласти до стерилізованих банок і герметично закрити, звичайне тушкування або приготування в духовці не перетворює його на консерви, які гарантовано безпечно зберігати всю зиму за кімнатної температури.

Приготовану без автоклава тушкованку не варто розглядати як консерви для тривалого зберігання за кімнатної температури. Її краще тримати в холодильнику, а якщо потрібно зробити запас на триваліший термін — заморозити порціями.

Держпродспоживслужба попереджає, що домашні м’ясні консерви, приготовлені або збережені з порушенням правил, можуть стати причиною ботулізму. Про ризик, пов’язаний з домашньою м’ясною консервацією, також нагадує МОЗ України.