Квашені огірки “Під снігом”: старовинний бабусин рецепт із борошном

Квашені огірки з борошном готують без оцту, використовуючи природне бродіння. Рецепт огірків допоможе отримати хрусткий смак і зберегти заготівлю до зими.

Традиційні способи заготівлі на зиму знову набувають популярності серед українських господарів. Один зі старовинних рецептів квашення передбачає використання звичайного борошна, яке допомагає досягти насиченого смаку та забезпечує тривале зберігання огірків без використання оцту. Главред розповість детальніше. glavred.net

Рецептом хрустких квашених огірків поділилася авторка кулінарного YouTube-каналу “Лілія Цвіт”. За словами кулінарки, борошно в розсолі стимулює природне молочнокисле бродіння, завдяки чому огірки набувають характерного смаку, схожого на бочковий.

Навіщо додавати борошно до розсолу

За словами авторки рецепта, борошно прискорює процес ферментації. Це допомагає огіркам краще зберігати щільну структуру, залишатися хрусткими протягом усього періоду зберігання та набувати насиченого смаку.

Інгредієнти

Пропорції наведено для однієї літрової банки:

0,5 л води;

1 столова ложка солі;

1 столова ложка борошна;

листя хрону;

парасольки кропу;

часник.

Відео про те, як заквасити огірки “Під снігом”, можна переглянути тут:

Як приготувати квашені огірки

Підготуйте огірки

Замочіть їх у холодній воді щонайменше на одну годину, після чого обріжте кінчики з обох боків.

Наповніть банки

На дно покладіть листя хрону, парасольки кропу та зубчики часнику. Потім щільно складіть огірки.

Приготуйте розсіл

У холодній воді ретельно розмішайте сіль і борошно до однорідної консистенції.

Залийте та залиште для бродіння

Залийте огірки розсолом і залиште банки в теплому місці приблизно на три доби. Після завершення первинної ферментації перенесіть їх у прохолодне темне місце для подальшого зберігання.