Квашені помідори без оцту та аспірину: найкращий спосіб заготовки

Квашені помідори на зиму зберігають щільність завдяки гірчиці. Для трьох банок знадобляться томати, зелень, спеції та простий розсіл.

Секрет смачних квашених помідорів – у природному ферментуванні. Завдяки цьому томати залишаються пружними, соковитими та набувають насиченого аромату. Главред розповість більш детально.

Як повідомляють на ютуб каналі “Куховаримо разом”, для цього рецепта не потрібні ні оцет, ні аспірин. Смак, схожий на традиційні помідори з дерев’яної діжки, створюють ароматне листя, спеції та гірчиця, яка допомагає зберегти щільність плодів.

Інгредієнти на три 3-літрові банки

• Основні продукти: помідори – 5 кг, часник – 20 г, гострий перець – 1 шт.
• Зелень і листя: листя хрону – 9 шт., парасольки кропу – 12 шт., листя смородини – 9 шт., листя вишні – 9 шт., листя малини – 3 шт., петрушка – 1 пучок.
• Спеції: чорний перець горошком – 10 г, лавровий лист – 5 шт., гірчичний порошок – 15 г.
• Для розсолу: холодна вода – 5 л, кам’яна сіль – 350 г, цукор – 100 г.

Як підготувати продукти

Помідори, зелень і листя ретельно промийте. Часник очистьте, а великі зубчики розріжте навпіл. Листя залиште на деякий час, щоб воно обсохло.

Як закласти помідори в банки

На дно кожної чистої 3-літрової банки покладіть лавровий лист, перець горошком, часник, шматочки гострого перцю, кріп, петрушку та частину листя хрону, смородини й малини.

Зверху щільно викладіть помідори, а потім накрийте їх рештою зелені та листям вишні, смородини й хрону.

Як приготувати розсіл

У 5 літрах холодної води повністю розчиніть 350 г кам’яної солі та 100 г цукру. Готовим розсолом залийте помідори до самого верху.

Банки накрийте капроновими кришками та поставте в глибокі піддони. Залиште їх за кімнатної температури приблизно на 3 доби, щоб розпочався процес ферментації.

Коли додавати гірчицю

Через три доби всипте в кожну банку по 1 чайній ложці гірчичного порошку. Після цього знову закрийте банки та перенесіть їх у прохолодне місце для зберігання.Після відкриття банку потрібно тримати в холодильнику. Через кілька днів помідори набудуть характерного кислуватого смаку та стануть ароматною закускою до м’ясних і картопляних страв.