Пропорції ідеального розсолу для квашених помідорів: просто дотримуйтеся рецепту
Квашені помідори — одна з найулюбленіших домашніх заготовок. Їхній смак значною мірою залежить від правильно приготовленого розсолу. Якщо дотриматися перевірених пропорцій, уже за кілька днів помідори почнуть кваситися, а згодом стануть ароматними, соковитими та в міру солоними.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- помідори — скільки поміститься;
- 1,5 л води;
- 2 столові ложки солі без гірки;
- 1 столова ложка цукру.
Для аромату:
- 3–4 зубчики часнику;
- 2–3 парасольки кропу;
- листя хрону;
- листя смородини та вишні;
- кілька горошин чорного перцю.
Як приготувати
Добре вимийте помідори та зелень. На дно банки покладіть частину листя, кріп, часник і перець. Щільно викладіть помідори, зверху накрийте залишками зелені.
Окремо приготуйте розсіл: у холодній або трохи теплій воді повністю розчиніть сіль і цукор. Залийте помідори так, щоб вони були повністю вкриті рідиною.
Накрийте банку капроновою кришкою й залиште за кімнатної температури на 3–5 днів. Тривалість залежить від температури в приміщенні: у теплі процес квашення відбувається швидше.
Після того як помідори набудуть характерного кислуватого смаку, перенесіть банку в льох або холодильник. Там вони повільно дозріватимуть і зберігатимуться значно довше.
Для квашення найкраще підходять щільні, не перезрілі помідори середнього розміру. Великі плоди можуть втратити форму, а надто м’які — розкиснути.
Якщо хочете отримати більш насичений смак, можна додати невеликий шматочок гострого перцю або кілька гілочок селери. Головне — не змінювати пропорції солі та води, адже саме вони забезпечують правильне квашення й чудовий смак готової закуски.
