Шкаралупа відпаде сама: що додати у воду під час варіння яєць

Шкаралупа відходитиме набагато легше, якщо правильно підготувати яйця ще під час варіння.

Очищення варених яєць часто стає справжнім випробуванням. Шкаралупа відколюється разом із білком, залишаючи нерівні шматки, і замість акуратних яєць виходить не надто привабливий результат. Проте існують перевірені кухонні прийоми, які значно полегшують процес, пише Главред з посиланням на Oboz.ua.  glavred.net

Що зробити, щоб яйця легко чистилися

Щоб зробити очищення легшим, рекомендуємо додати кілька крапель лимонного соку або тонкі скибочки лимона у воду під час варіння. Лимон змінює середовище всередині шкаралупи, завдяки чому білок менше прилипає до внутрішньої плівки.

Не менш важливим є етап після приготування. Яйця не варто залишати у гарячій воді – їх потрібно одразу занурити у дуже холодну воду, бажано з кубиками льоду. Різкий перепад температур зупиняє процес варіння та сприяє тому, що білок трохи стискається всередині шкаралупи. Завдяки цьому оболонка відділяється легше.

Після охолодження яйце варто легенько постукати по всій поверхні та прокатати по столу. Це допомагає відокремити плівку від білка. Починати чистити краще з ширшого кінця, де є невелика повітряна камера. Якщо шкаралупа все ще тримається, допоможе легкий струмінь холодної води – він швидко змиває залишки плівки.

Цікавий нюанс: дуже свіжі яйця очищаються гірше. У тих, що пролежали кілька днів, рівень pH білка змінюється, і він слабше прилипає до плівки. Тому для варіння “в круту” краще брати не найсвіжіші яйця, а ті, що вже трохи постояли.