Скільки місяців можна тримати м’ясо в морозилці: названо точні терміни

За -18°C продукт лишається безпечним, проте жир поступово гіркне, а сухе повітря висушує волокна.

Сире м’ясо і птиця, що постійно зберігаються в морозильній камері при -18°C або нижче, лишаються безпечними безстроково, проте смак і текстура мають власний “строк придатності”, який залежить від виду м’яса, повідомляє Ziare.com.

Тим, хто вже замислювався, чи можна знову заморозити м’ясо з морозилки, варто знати й базові терміни зберігання. Главред з’ясовував, скільки часу можна тримати різні види сирого м’яса в морозильнику та як правильно його пакувати.

Чи безпечне заморожене м’ясо та чому з часом погіршується якість

Заморожування – один із найбезпечніших способів зберегти сире м’ясо, зокрема коли його купують оптом, за акцією або до особливої нагоди. Однак, за словами фахівця з харчових технологій, є різниця між тим, скільки м’ясо залишається безпечним, і тим, скільки воно зберігає оптимальний смак та текстуру. Ця різниця залежить від двох факторів: площі відкритої поверхні та контакту з повітрям.

Якщо м’ясо постійно перебуває при -18°C або нижче, воно безпечне необмежений час. Тому експерти радять тримати в морозильнику термометр і періодично перевіряти температуру.

Проте якість погіршується. У контакті з сухим повітрям морозильної камери м’ясо втрачає вологу, і на ньому з’являються сухі, знебарвлені та затверділі ділянки, відомі як опіки від заморожування (freezer burn). Текстура деградує, а жир окислюється, через що виникають неприємні смаки й запахи, схожі на присмак застарілих продуктів. Жодна з цих змін сама по собі не небезпечна, але вони погіршують якість готової страви.

Терміни, наведені нижче, стосуються саме збереження якості й відлічуються від дня, коли продукт потрапив у морозильник. Тому на кожній упаковці важливо писати дату закладки.

Скільки зберігається фарш і ковбаски в морозильнику

Фарш і сирі ковбаски мають одні з найкоротших термінів зберігання. Фарш з яловичини, свинини, баранини, телятини, курки чи індички можна тримати в морозильнику 3–4 місяці. Приблизно стільки ж зберігається м’ясо, нарізане кубиками для рагу. Сирі ковбаски будь-якого виду краще використати за 1–2 місяці.

• Фарш (яловичина, свинина, баранина, телятина, курка, індичка): 3–4 місяці.
• М’ясо кубиками для рагу: приблизно 3–4 місяці.
• Сирі ковбаски: 1–2 місяці.

Причина в тому, що подрібнення збільшує площу контакту м’яса з повітрям. Кисень реагує з жиром, і з’являється прогірклий присмак, який нагадує старі продукти чи картон. У фарші жир розподілений по всій масі й майже весь контактує з повітрям, зокрема й з тим, що потрапило під час подрібнення та пакування. Більша поверхня також означає швидшу втрату вологи.

Сирі ковбаски втрачають якість ще швидше, ніж фарш, адже сіль пришвидшує прогіркання.

Скільки можна тримати в морозильнику стейки, відбивні та свинину

Для стейків, відбивних і великих шматків яловичини, свинини, баранини та телятини USDA радить спожити м’ясо протягом 4–12 місяців після заморожування. Точний строк залежить від розміру й форми шматка. Великі компактні шматки мають меншу поверхню відносно маси, тож їх можна зберігати до року. Тонші стейки та відбивні краще використати за 4–6 місяців.

Жирні шматки гірчать швидше, і на це впливає також тип жиру. Насичені жири стійкіші до прогіркання, а ненасичені псуються легше. Яловичий і баранячий жир переважно насичений, тоді як у свинячому більше ненасичених жирів, тому він може гірчити приблизно вдвічі швидше за яловичий.

Через це заморожену свинину, особливо жирні шматки, варто з’їсти раніше в межах рекомендованого строку.

Скільки зберігаються ребра в морозильнику

Свинячі ребра, зокрема зі спинної частини, та короткі яловичі ребра зберігають якість так само, як інші цілі шматки, тобто 4–12 місяців. Окрема проблема таких продуктів – оголені кістки, які можуть проколоти упаковку й впустити повітря.

Щоб цього уникнути, кінці кісток радять обгорнути кількома шарами спеціального паперу для морозильника або фольгою. Після цього м’ясо пакують у другий шар упаковки.

Скільки зберігати курку в морозильнику

Ціла курка чи індичка зберігають якість у морозильнику до 1 року. Шкіра та компактна форма тушки захищають м’ясо від контакту з повітрям.

Частини птиці мають коротші терміни через більшу відкриту поверхню. Грудку, стегна, гомілки й крильця курки можна тримати до 9 місяців. Фарш з курки та індички, як і інший фарш, зберігається лише 3–4 місяці.

Як правильно запакувати м’ясо для морозильника

Головна причина втрати якості – повітря, тому м’ясо потрібно пакувати якомога щільніше. Найкращий варіант – вакуумування, яке прибирає майже все повітря. Якщо вакууматора немає, харчову плівку щільно притискають до поверхні м’яса, а потім обгортають міцною фольгою або папером для морозильника. Також можна покласти м’ясо в zip-пакет для морозильника, випустивши з нього якомога більше повітря.

Оригінальна магазинна упаковка підходить лише для короткого зберігання, адже тонка плівка й пінопластові лотки пропускають повітря. Якщо м’ясо лежатиме в ній понад 2 місяці, USDA радить додатково обгорнути його міцною фольгою, плівкою чи папером для морозильника або покласти всю упаковку в пластиковий пакет.

М’ясо варто поділити на порції ще до заморожування, щоб розморожувати лише потрібну кількість. Фарш радять розкладати тонкими шарами: він швидше замерзає й розморожується, а такі пакети зручно складати стосом. На упаковці слід підписати вид м’яса, вагу та дату заморожування.

Як зрозуміти, що заморожене м’ясо втратило якість

Перша ознака – опік від заморожування. Це сухі, тверді сіро-коричневі плями там, де повітря дісталося поверхні м’яса. Таке м’ясо безпечне, але не найкращої якості, а невеликі уражені ділянки можна зрізати перед приготуванням. Якщо опіки великі, страва вийде сухішою, тому м’ясо краще використати в стравах тривалого тушкування: рагу, гуляші, м’ясо з квасолею. У таких рецептах рідина й довге готування компенсують втрату вологи.

Друга ознака – прогіркання через окислення жиру, одна з головних причин втрати смаку. Прогіркле м’ясо має застарілий запах і виразно неприємний смак після готування. Як і опіки, це впливає насамперед на якість, а не на безпеку. Проте якщо м’ясо пахне чи смакує прогірклим, воно пережило оптимальний строк зберігання й не дасть бажаного результату у страві, про це пише Martha Stewart.

Як зберігати та готувати продукти – корисні поради

Як писав Главред, котлети можуть вийти в рази соковитішими, якщо знати, що додати у фарш. Домашні котлети традиційно посідають особливе місце в українській кухні. Зазвичай до фаршу додають хліб або панірувальні сухарі, щоб зберегти вологу. Проте зробити котлети ще соковитішими й ніжнішими можна за допомогою звичайної тертої картоплі.

Главред також розповідав про незвичний трюк кухарів: навіщо додавати натерте яблуко у фарш. Щоб котлети мали ніжну текстуру та залишалися соковитими, варто знати кілька кулінарних секретів. Досвідчені кухарі також радять використовувати доступний інгредієнт, здатний помітно поліпшити консистенцію фаршу, – звичайне яблуко.