Зpізати чи викpучувати гpиби? 29-pічне доcлідження дало неcподівану відпoвідь
29-річне дослідження дало несподівану відповідь.
Деталі
Зрізати гриб ножем чи обережно викрутити із землі?
Ця суперечка серед грибників триває роками. Одні переконані, що ніж «рятує грибницю», інші — що залишена в землі частина ніжки починає гнити і шкодить їй.
Виявляється, науковці перевіряли це питання десятиліттями — і головна небезпека для грибного місця зовсім не там, де її зазвичай шукають.
Те, що ми називаємо грибом і кладемо до кошика, — лише плодове тіло гриба.
Значна частина самого організму залишається прихованою у ґрунті, деревині або лісовій підстилці у вигляді тонких ниток — гіф, які формують міцелій.
Тому забрати плодове тіло — не те саме, що «вирвати грибницю з корінням».
Разом із сезоном знову повертається старе питання: що робити, коли нарешті знайшов омріяного білого — діставати ніж чи братися за ніжку?
Науковці перевіряли це 29 років
Одне з найцікавіших досліджень на цю тему розпочалося у Швейцарії ще у 1975 році.
Дослідники порівнювали ділянки, де гриби систематично зрізали, із ділянками, де плодові тіла збирали цілком. Були й контрольні місця, де гриби не збирали.
Результати багаторічного експерименту опублікували в науковому журналі Biological Conservation.
За 29 років дослідники не виявили, щоб регулярне збирання грибів зменшувало їхнє наступне плодоношення. І, що особливо цікаво, суттєвої різниці між зрізанням та збиранням гриба цілком також не знайшли.
Не скорочувалася через ці способи збирання й кількість видів грибів на дослідних ділянках.
То гриб можна викручувати?
Так, обережне збирання плодового тіла цілком саме по собі не означає знищення грибниці.
Але ключове слово тут — «обережне».
Не потрібно хапати гриб і різко виривати його разом із грудкою землі, мохом та лісовою підстилкою. Якщо хочеться забрати гриб цілком, його можна легенько розхитати або обережно повернути навколо осі й вийняти, намагаючись якомога менше порушувати ґрунт навколо.
Так само цілком нормально скористатися ножем і зрізати ніжку біля поверхні.
Тобто для звичайного грибника немає наукової підстави вважати один із цих двох способів єдино правильним.
А залишена ніжка не починає гнити?
Популярне пояснення прихильників викручування звучить так: якщо зрізати гриб, шматок ніжки залишиться в землі, почне гнити або «закисати» і зіпсує грибницю.
Довготривалий експеримент такого ефекту не показав. Якби систематичне зрізання плодових тіл помітно шкодило майбутньому плодоношенню, різниця між ділянками за десятиліття мала б проявитися. Але її не виявили.
Тому залишений після ножа шматочок ніжки не варто сприймати як катастрофу для грибного місця.
А ось що гриби справді не люблять
Найцікавіший результат швейцарського дослідження стосувався зовсім не ножа.
Кількість плодових тіл зменшувалася там, де регулярно витоптували лісову підстилку.
Ще наочніший результат отримали дослідники в американському штаті Орегон, коли протягом багатьох років спостерігали за місцями росту цінного гриба мацутаке.
У дослідженні способів збирання мацутаке обережне виймання грибів із мінімальним порушенням підстилки не погіршувало наступне плодоношення протягом перших десяти років спостережень.
А от там, де заради пошуку молодих грибів розгрібали лісову підстилку та ґрунт, наступне плодоношення суттєво страждало. Особливо поганий результат давало глибоке розгрібання, після якого підстилку не повертали на місце.
І це змінює саму постановку питання. Для грибного місця набагато важливіше не те, ніж у вас у руці чи ви обережно викручуєте гриб, а те, що відбувається навколо нього.
Як тоді збирати гриби правильно
Знайомий їстівний гриб можна і зрізати, і обережно вийняти цілком. Обидва способи допустимі, якщо не розривати ґрунт.
Не розгрібайте мох і лісову підстилку в пошуках маленьких грибів.
Не викопуйте гриб. Ніжка вам потрібна, а велика грудка землі разом із нею — ні.
Якщо під час збирання підняли мох або листя, акуратно поверніть їх на місце.
Не витоптуйте одну грибну галявину, ходячи навколо неї десятки разів у пошуках ще одного маленького гриба.
І головне — ніколи не кладіть до кошика гриб, у визначенні якого не впевнені.
То все-таки ніж чи рука?
Найпростіше правило звучить так: обирайте спосіб, за якого найменше пошкоджується місце, де росте гриб.
Міцний білий гриб зручно обережно розхитати й дістати цілком — це нормально. Зручніше акуратно зрізати його ножем — теж нормально.
А от перетворювати грибне місце на перекопану грядку, розгрібати підстилку або топтатися по ньому значно гірше, ніж сперечатися, під яким кутом треба повернути ніжку гриба.
