Квашені помідори: точні пропорції на 3-літрову банку

Квашені помідори — одна з найпростіших домашніх заготовок. На відміну від маринованих, їх не потрібно заливати оцтовим маринадом: овочі набувають характерного кислуватого смаку завдяки природному молочнокислому бродінню. Щоб помідори вийшли хрумкими, ароматними та добре зберігалися, важливо дотриматися пропорцій солі.  vsn.ua

Інгредієнти на 3-літрову банку

1,5–1,8 кг стиглих, але щільних помідорів;

1,5 л холодної води;

75 г кам’яної солі без йоду;

4–5 зубчиків часнику;

2–3 парасольки кропу;

2–3 листки хрону;

4–5 листків вишні;

4–5 листків смородини;

1–2 лаврові листки;

8–10 горошин чорного перцю;

2–3 горошини духмяного перцю;

Помідори переберіть, добре вимийте та обсушіть. Для квашення краще брати невеликі або середеликий шматочок кореня хрону — за бажанням.

Як приготувати

Помідори переберіть, добре вимийте та обсушіть. Для квашення краще брати невеликі або середні плоди приблизно однакового розміру, без тріщин і пошкоджень.

Банку ретельно вимийте. Стерилізувати її для традиційного квашення не обов’язково, але посуд має бути чистим.

На дно покладіть частину кропу, листя хрону, вишні та смородини, часник, лавровий лист і перець.

Помідори щільно, але обережно викладіть у банку. Між ними можна розмістити залишки зелені та часнику.

Для розсолу в холодній воді повністю розчиніть 75 г солі. Це пропорція приблизно 50 г солі на 1 літр води.

Залийте помідори розсолом так, щоб він повністю покривав овочі. Якщо помідори намагаються спливати, зверху можна покласти чистий лист хрону як своєрідний захисний шар.

Банку прикрийте кришкою, але не закручуйте герметично, оскільки під час бродіння утворюватиметься газ.

Залиште банку за кімнатної температури приблизно на 3–5 днів. Тривалість залежить від температури: у теплому приміщенні процес відбувається швидше.

Коли розсіл стане помітно кислуватим, а помідори набудуть характерного смаку, перенесіть банку в холодильник або інше холодне місце. Там процес бродіння сповільниться.

Помідори повинні бути повністю занурені в розсіл. Якщо частина овочів постійно перебуває над поверхнею рідини, вони можуть зіпсуватися.

Не поспішайте ставити банку в холодильник одразу після заливання. Помідорам потрібен час для початку молочнокислого бродіння.